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一、為什么應(yīng)該討論碳水化合物和糖的區(qū)別？
    碳水化合物現(xiàn)在已經(jīng)因?yàn)樘闪司铺堑臉專徊糠植惶宄嚓P(guān)方面知識(shí)的特殊需要人群（比如減肥者，糖尿病患者）盲目地拒絕。殊不知，不分青紅皂白地拒絕攝入碳水化合物，可能會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的健康損害。對(duì)于一些人來(lái)說(shuō)，很有可能搞不好肥沒(méi)減掉，倒還搞出一身病。

因此，讓大家明白碳水化合物、科學(xué)領(lǐng)域中的“糖”和生活中所說(shuō)的“糖”之間的區(qū)別，是非常有必要的；由此帶來(lái)的代謝疾病預(yù)防控制效應(yīng)的進(jìn)一步提升，也是很有公共衛(wèi)生學(xué)意義的。

二、“碳水化合物”是什么？

碳水化合物（Carbohydrates），是由碳（C）、氫（H）、氧（O）三種元素組成的有機(jī)化合物。當(dāng)初之所以叫這些化合物“碳水”，則是因?yàn)楫?dāng)時(shí)的人看到的所有這類化合物，分子式中氫和氧的比例都正好和水一樣，是2:1。雖然后來(lái)我們發(fā)現(xiàn)有例外，譬如 @劉一鳴 提到的鼠李糖的氫:氧就是12:5，但是當(dāng)時(shí)的人哪里知道有這么個(gè)奇葩會(huì)在后面殺出來(lái)啊摔！而當(dāng)他們這么叫了幾十年之后，咱們也就只能跟著這么叫了。

1998年，F(xiàn)AO/WHO根據(jù)化學(xué)結(jié)構(gòu)將碳水化合物分為三大類，目前已經(jīng)作為被廣泛承認(rèn)的分類方法寫(xiě)入營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域教科書(shū)：

糖（saccharides），平常大家熟悉的葡萄糖、白砂糖、木糖醇就是這一類的成員。

寡糖（oligosaccharides），又稱低聚糖，為3~10個(gè)單糖通過(guò)糖苷鍵構(gòu)成的聚合物。的栗子有麥芽糊精和低聚果糖。

多糖（polysaccharides），為10個(gè)以上的單糖分子通過(guò)1,4-或1,6-糖苷鍵相連而成的聚合物。

三、“糖”是什么？

營(yíng)養(yǎng)科學(xué)領(lǐng)域中所說(shuō)的“糖”，只指屬于Saccharides的單糖、雙糖和糖醇。

從上面的碳水化合物的定義，大家已經(jīng)能夠發(fā)現(xiàn)，糖只是碳水化合物大家族中的一類。只是由于碳水化合物大家族中很多分子的名字里都有一個(gè)“糖”字，一些人才會(huì)把碳水化合物誤稱為“糖”。就像核苷酸形成寡核苷酸、多聚核苷酸一樣，各種糖互相連接形成寡糖、多糖。它們一起才組成了碳水化合物大家族，所以糖不能代表碳水化合物。

科學(xué)研究中有時(shí)會(huì)把一些大分子碳水化合物稱為“XX糖”（比如“瓊脂糖”），但是嚴(yán)格按現(xiàn)在的分類來(lái)講這些大分子碳水化合物并不屬于“糖類”，只是由于歷*大家習(xí)慣了這么叫就繼續(xù)叫下去。

根據(jù)FAO/WHO標(biāo)準(zhǔn)，糖類又分三種：?jiǎn)翁恰㈦p糖和糖醇。

單糖：不能被水解的zui簡(jiǎn)單的碳水化合物，按照羰基在分子中的位置可分為醛糖和酮糖。zui有名的代表有葡萄糖，以及構(gòu)成DNA的核糖。

雙糖：由兩個(gè)單糖分子結(jié)合而成，也就是我剛剛說(shuō)的兩塊磚抹上水泥拼在一起變成的結(jié)實(shí)的大磚頭。zui有名的代表有白砂糖的主要成分蔗糖，學(xué)生物的應(yīng)該知道海藻糖。

糖醇：是單糖還原后的產(chǎn)物，zui有名的代表是木糖醇。學(xué)醫(yī)的肯定對(duì)甘露糖醇也不陌生~讓人腹瀉和利尿的*利器啊~

我們生活中所說(shuō)的“糖”，只是Saccharides這一個(gè)類中的特定幾種

科學(xué)領(lǐng)域里說(shuō)到“糖”代指的糖類可多了去了，大家都知道葡萄糖、蔗糖、乳糖(Lactose)是糖，稍微學(xué)得多一些的會(huì)知道核糖(Ribose)、半乳糖(Galactose)和木糖(Xylose)，可是你們知道糖類里面還有阿拉伯糖(Arabinose)、甘露糖(Mannose)、赤蘚酮糖(Erythrulose)、來(lái)蘇糖(Lyxose)、景天庚酮糖(Sedoheptulose)等等奇奇怪怪的糖嗎？還有些根本都不叫“X糖”，居然也是糖類，比如甘油醛(Glyceraldehyde，化學(xué)式C3H6O3)。

和這些一比，我們平時(shí)生活中說(shuō)來(lái)說(shuō)去的白砂糖（蔗糖）和葡萄糖簡(jiǎn)直就是滄海一粟啊！

四、誰(shuí)該多吃，誰(shuí)該少吃？

我們平時(shí)所說(shuō)的白砂糖、葡萄糖、果葡糖漿一類的東西，都是叫做精制糖。人工添加的精制糖的攝入不會(huì)帶來(lái)任何額外的營(yíng)養(yǎng)素，它進(jìn)到身體里*的目標(biāo)就是給你提供能量。什么你說(shuō)你能量已經(jīng)吃夠了？那它就變成脂肪堆在你身上，然后把你變胖，再讓你得糖尿病高血壓高血脂之類的病，除此之外再無(wú)他用。

而碳水化合物則不同，由于家族龐大，不同的碳水化合物在機(jī)體內(nèi)有著多種重要作用。從決定你的血型到幫你節(jié)約蛋白質(zhì)消耗，再到在腸道中被分解后營(yíng)養(yǎng)腸道上皮細(xì)胞，碳水化合物無(wú)處不在。

如果盲目不吃碳水化合物，就算先不看碳水化合物缺乏引起的自身蛋白質(zhì)分解等等后果，想想這么做造成的能量豁口只能全都被脂肪和蛋白質(zhì)填滿，畫(huà)面也實(shí)在是太美，讓我不敢看啊。

所以結(jié)論就很明顯了。我們應(yīng)該少吃精制糖和含有大量精制糖的甜食（比如冰淇淋、含糖飲料、蛋糕等），但是該吃夠的淀粉類碳水化合物，比如谷物和薯類，那是一口也不能少的！